湖北日报全媒记者刘澍森

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身穿无菌服，戴上口罩、头套、手套，经过全身消毒后，在全封闭无菌的恒温流水线车间里，员工们的动作简单高效。谁能想，这样的场景不是发生在某高科技工厂，而是制作预制菜的厨房。

近年来，随着生活节奏加快，轻便快捷的预制菜越来越受人们青睐。然而，市场需求的突飞猛进，也带来了日趋激烈的市场竞争。继周黑鸭、神丹等湖北老牌预制菜企业之后，产品以盒饭为主，又一个加入“战局”的新兴品牌中百芊爽更是拿出了“杀手锏”：依托中百集团，把曾经为武汉军运会备餐的中百高净鲜厨转型成预制菜基地。

全程低温锁住新鲜

7月5日，记者随省农业事业发展中心工作人员来到位于江夏区的中百生鲜物流园，实地探访了中百中央大厨房。

“当然得用！”中百芊爽公司负责人方煜回答得斩钉截铁，“要锁住我们菜品的新鲜，关键在温度。”除了常规农残抽样检测，当天蔬菜瓜果从地里采摘后，将经过中百冷链运送至物流园，直接送往恒温10℃左右的中央大厨房内，食材的清洗、烹饪、预制菜分装等工序全程在封闭无菌的环境下进行。

方煜告诉记者，为保证菜品口感，蔬菜均使用逆渗透过滤的纯净水清洗，并进行日本进口真空预冷技术包装，最后用10摄氏度的中百冷链货车配送，确保整个过程始终处于低温状态。

少油少盐留住健康

午餐时间，位于武汉市新华路IFC大厦一楼大厅的中百芊爽门店到了一天最繁忙的时候，工作人员轮流把冰柜里的预制菜放入微波炉里加热，不少外卖小哥在柜台前排队等候出餐，整个过程有条不紊。

“我们店尤其受女顾客欢迎。”门店里一位工作人员介绍，由于店里售卖的都是配送好预制菜品，每种菜品不仅有单独的饭盒包装，侧面还明确标注了主要食材、味道以及摄入热量。中百芊爽烹饪预制菜时严格控制了油和盐的使用量：按照一天两顿的正餐来计算，菜里使用的油总共不超过30克，盐不超过5克，例如土豆牛腩标注了287卡路里，番茄鸡蛋标注了134卡路里等，还提供了魔芋粉、杂粮饭等“低卡”主食，尤其适合注重饮食健康瘦身的顾客选择。

“味道好热量又低，符合我们健身人士的需求。”正在店内用餐的健身教练高女士表示，相比传统水煮鸡胸肉，生蔬菜沙拉等健身餐，中百芊爽的中餐预制菜更符合国人口味，“下次有机会带学员一起来。”

丰富菜单抓住口味

数据显示，目前预制菜在日本C端市场的渗透率为60%，而在中国国内则在15%左右。相比过去预制菜集中统一供应各大餐馆食堂的销售B端，强调个性、口味的零售C端市场前景则更为广阔。

“进军预制菜领域，是中百集团的一次顺势而为。”中百集团董事长汪梅芳接受采访时说，如今，“吃得饱不如吃得好”的健康饮食风已经逐渐被大众认可，凭借高效的冷链物流体系和中百商超商业链，中百芊爽预制菜要在中百罗森的成功销售经验上，利用好多平台、多技术，实现产品的更高品质和更多种类，争取打造湖北乃至全国的一流预制菜品牌。

目前，中百大厨房里制作的少油少盐预制菜品已达300多种，以后还增至600多种，将在中百芊爽近30家武汉门店依次对市民亮相。